1、自来水 自来水里有很多氯气喝铁锈。泡茶时如果水中铁离子含量>0.5‰,就会使茶汤变色呈褐色,茶里面的茶多酚和氯化物通过作用效果会在茶汤表面产生“锈油”,让茶汤有苦涩味。
2、矿泉水 矿泉水里含有多种微量元素，比如：锂、锌、碘、硒及偏硅酸等。不同的地区所含的矿物质成分也是有所差别。虽然营养，但是水里的成分过多，是硬水，不宜泡茶饮用。
3、纯净水 纯净水是一种以符合生活饮用水标准水作为水源，通过电渗析器法、离子交换器法、反渗透法、蒸馏法及其他适当的加工方法制得而成，纯度高，是一种无公害的软水，可以直接饮用。纯净水泡茶,茶汤晶莹剔透,香味也更加醇正,没有其他的杂味,口感鲜醇。
4、活性水 活性水是以自来水为水源，,再经过一系列的过滤、精制、杀菌和消毒处理,有一定的活性功能。还有营养性、排毒性、扩散性、排毒性等功效。如果是水质较硬,则不会泡出好茶。
所以，泡茶应该用纯净水相对来说要好一些。 泡茶的温度讲究 好茶配好水，水的温度对于泡茶也是相当的重要。当然，不同的茶对于水温也都是不一样的，下面让我们一起来看一下。
1、冲泡绿茶 像碧螺春、西湖龙井等,水温应在80℃左右,为避免冲泡出的茶汤味苦,冲泡时不要加盖。
2、冲泡轻发酵茶类 比如像文山包种,水温应在80-90℃。这一温度还适合芽茶类如白毫乌龙、普洱茶、高级红茶等;熏花茶如香片、熏花、包种茶。此外,如果茶叶比较细碎,接触水的面积就会大,茶汁浸出也比较快,也适合使用这一温度区域内的水。
3、冲泡叶茶类 如冻顶乌龙、福建水仙等,可使用90℃以上的高温水。另外,佛手、铁观音以及普洱等陈年茶,也只有高温水才能泡出茶的真味。